今回の場合、まだ契約前の申し込みの段階ですので、貸主の承諾が得られなかっただけと判断されますので、契約は成立しておりません。

一度契約が成立してしまうと、借主は法律によって強力に保護されるため、貸主側からの契約解除は難しくなります。
その為、契約が成立する前に拒否することで、貸主の納得のできる人を入居させることが出来るのです。

また、契約が成立していないので、法的な手段を取ることも拒否された理由を開示する必要もありません。